Galette des rois

Une galette maison, simple et savoureuse, avec des ingrédients de qualité

Une galette maison, simple et savoureuse (6 à 8 personnes).

Et si cette année, vous réalisiez votre propre galette des rois ? Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et une frangipane généreuse aux amandes, vous allez couronner vos repas de janvier comme il se doit !

Préparation de la galette des rois :

Préparation de la crème frangipane : Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

Monter la galette : Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la frangipane au centre, en laissant 2 cm de bord tout autour.

N’oubliez pas de glisser la fève à l’intérieur (pas trop au centre !).

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, soudez les bords avec un peu d’eau, puis appuyez légèrement avec les doigts ou les dents d’une fourchette.

Décorer et dorer : Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus (épis, rosaces, spirales…).
Badigeonnez toute la galette avec le jaune d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau.

Cuisson : Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de déguster… et découvrez qui sera le roi ou la reine !

Nos conseils pour une galette réussie.

Pour une pâte plus croustillante, placez la galette 30 minutes au frigo avant cuisson.

Ajoutez un peu de crème pâtissière à votre frangipane pour plus d’onctuosité.

Servez avec un cidre doux (à retrouver dans nos caves l’Antidote).ou un verre de jus de pomme chaud épicé.

Questions fréquentes autour de la galette des rois

Quelle est la différence entre frangipane et crème d’amande ?

La crème d’amande est un mélange de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes. La frangipane, plus onctueuse, est composée de crème d’amande et de crème pâtissière. Pour une galette maison plus fondante, on privilégie la frangipane !

Comment éviter que la galette des rois gonfle trop ou se perce ?

Veillez à bien souder les bords avec un peu d’eau et à piquer légèrement la surface avec un couteau fin, sans percer la pâte. Cela évite qu’elle ne se déforme ou qu’elle éclate pendant la cuisson.

Peut-on faire une galette des rois sans amandes ?

Oui, il existe des variantes : galette aux pommes, à la pistache, à la noisette ou même au chocolat pour les plus gourmands. Chez André, on respecte les traditions… mais on aime aussi les réinterpréter !