canard
recette
recette MOF
ingrédients
  • 1 paletot de canard élaboré Chez André*
  • 10cl de sirop d’érable
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 50cl de jus de veau
  • Sel, poivre, gingembre en poudre
  • Beurre
  • Garniture aromatique (thym, ail, échalote, carotte)

Le mot du Chef - Guy Chapuis, Meilleur Ouvrier de France

"Une recette qui sent bon le Sud-Ouest : farce fine assaisonnée, Speck et foie gras au piment d'Espelette. Le tout se marie subtilement au canard dans une palette de saveurs qui égayera vos repas du quotidien."

La recette

Saisir la volaille en cocotte avec le beurre et la garniture aromatique, déglacer avec 10cl d’eau.

Laisser cuire 1h15 à 200°C.

Décanter la volaille, dégraisser le jus, ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Ajouter le jus de veau, la pincée de gingembre et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !

*A commander en magasin, sous réserve de disponibilité

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