recette
volaille
ingrédients
  • 1 poulet de Bresse
  • 3 oranges
  • 3 gousses d'ail
  • 10g de beurre
  • 1/2 citron
  • Quelques branches de thym
  • 2 pincées d'herbes de provence
  • 1 cuillère à café du mélange 5 épices
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour 4 personnes :

Presser 2 oranges, préparer une marinade avec l’huile d’olive, les zestes des 2 oranges, les herbes aromatiques, le mélange 5 épices et 2 cuillères à soupe du jus d’orange.

Saler et poivrer généreusement le poulet et bien badigeonner avec la marinade l’intérieur et l’extérieur. Mettre les gousses d’ail et le thym dans la cavité du poulet. Ficeler les pates ensemble.

Disposer les quartiers de la 3ème orange autour du poulet. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°C. Mettre le poulet pendant 20 minutes, en le tournant régulièrement. Baisser ensuite à 180°C et continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Recouvrir le poulet de papier aluminium et  laisser reposer 10-15 minutes.

Pendant ce temps, mettre sur le feu le plat contenant le jus de cuisson avec le beurre, et à l’aide d’une cuillère en bois frotter les sucs de cuisson.

Déglacer avec le jus d’orange réservé ainsi que le jus de citron, laisser frémir une minute et ajouter l’eau si nécessaire. Passer la sauce au chinois.

 Accompagnement : Servir avec des légumes glacés

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