Foie de veau persillé
et sa tomate à la provençale
Surprenez vos convives avec cette recette raffinée de cassolette de ris de veau.
Pour 4 personnes
Nettoyer les ris de veau à l’eau froide. Les essuyer et les émincer en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Les fariner et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Emincer les champignons et les faire suer dans une casserole, sans matière grasse. Une fois l’eau des champignons évaporée, ajouter la crème fraîche et le fond de veau.
Une fois la sauce bien liée, ajouter les ris de veau poêlés.
Saler, poivrer et servir bien chaud.
Accompagnement : servir avec un écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes.
