Lorsqu’il s’agit de passer à table autour d’une belle raclette en pleine saison hivernale, il peut s’avérer compliqué de trouver quel vin pour une raclette. Marier sa raclette avec le bon vin joue un rôle déterminant dans l’expérience culinaire qui en découle. La raclette fait souvent l’unanimité, même si certains peuvent lui préférer la tartiflette ou la traditionnelle fondue savoyarde. Plat chaleureux et convivial originaire de Suisse, la raclette occupe désormais une place importante dans notre gastronomie et mérite qu’on s’attarde plus spécifiquement sur le choix du vin pour accompagner tout ce fromage fondu ainsi que la charcuterie, cornichons et pommes de terre. Vins blancs, vins rouges ou encore vins d’Alsace (Riesling, Pinot Gris, ..). On vous dit tout dans ce guide “Accords mets et vins” spécial raclette.
Nous allons vous donner toutes les clés pour bien choisir le vin qui accompagnera votre raclette, ce plat chaleureux et convivial.
La raclette, originaire des alpages suisses, tire son nom du mot français « racler », faisant référence à la technique traditionnelle de racler le fromage fondu directement sur les assiettes. Historiquement, la raclette était le repas réconfortant des bergers suisses, qui utilisaient une source de chaleur pour faire fondre le fromage et le déguster avec des pommes de terre, de la charcuterie et des cornichons.
Sa place dans la gastronomie traditionnelle est profondément enracinée, symbolisant le partage et la convivialité. Pas besoin de se trouver en Savoie pour que la raclette rassemble proches et amis autour d’une table pour partager un moment gourmand et chaleureux. Pour faciliter vos retrouvailles autour d’une bonne raclette, Chez André on vous a concocté une planche “spéciale raclette” avec fromage et charcuterie.
Et comment parler de convivialité sans parler de vin. La chaleur du fromage fondu, les saveurs riches de la charcuterie et la variété des accompagnements se prêtent idéalement à une expérience de dégustation vinicole. Bien sélectionner son vin permet de créer des associations harmonieuses qui rehaussent chaque bouchée.
Le choix judicieux d’un vin pour accompagner la raclette repose sur 3 principes clés :
Les accords vins et raclette reposent sur la complémentarité des saveurs. Le vin rouge s’accorde généralement bien avec la raclette en raison de sa structure tannique et de sa richesse en bouche. Les tanins peuvent couper la texture crémeuse du fromage, tandis que les arômes fruités ajoutent une dimension supplémentaire au plat. Optez par exemple pour un vin rouge St Chinian. Les vins blancs, en particulier ceux secs et vifs, offrent un contraste rafraîchissant. Leur acidité peut équilibrer la lourdeur du fromage, créant une harmonie en bouche. Quant aux vins d’Alsace, leur polyvalence les rend idéaux pour la raclette.
Le vin rouge est souvent sous-estimé lorsqu’il s’agit de la raclette, pourtant l’association d’un vin rouge avec la raclette offre une expérience gustative unique. Parmi les vins rouges qui se marient particulièrement bien avec ce plat riche en fromage, le Pinot Noir est souvent plébiscité. Ce cépage, présent notamment en Bourgogne, offre des vins délicats aux tanins souples. Un Bourgogne Pinot Noir du Chateau des bois, un vin rouge St Chinian ou un Haute Cote de Beaune Domaine Denis Carré sont des choix pertinents pour accompagner la raclette. Leur profondeur et leur complexité s’harmonisent parfaitement avec la texture onctueuse du fromage fondu.
Un autre choix pertinent serait un Beaujolais, en particulier un cru comme un Morgon ou un Fleurie. Ces vins à base de Gamay offrent des arômes de fruits rouges et une acidité vive, créant un équilibre agréable avec la richesse de la raclette. Les tanins légers du Gamay ne surchargent pas le palais, permettant au caractère du fromage de s’exprimer pleinement.
Le vin blanc, souvent plébiscité lorsqu’il s’agit de la raclette, apporte une fraîcheur bienvenue au festin. Vous pouvez sélectionner des vins de la région savoyarde tels que le Le Chignin-Bergeron issu du cépage Roussanne ou L’Apremont, qui sont très fruités et qui apportent une légère acidité, parfaite pour venir accompagner la raclette L’appellation Roussette du Bugey produit un vin blanc (aussi appelé L’Altesse) qui se mariera très bien avec la raclette .
Un autre choix judicieux est un Chardonnay de Bourgogne ou du Beaujolais, par exemple un Hautes Côtes de Nuits du Domaine Thevenot Le Brun ou un Montagny du Domaine Berthenet, mais aussi certains Beaujolais Blancs tels que ceux du Domaine des Deux Vallons ou Christophe Savoye. Les notes beurrées et la structure plus pleine du Chardonnay complètent la raclette, offrant une combinaison élégante et raffinée.
Les vins d’Alsace, avec leur diversité de cépages, sont des compagnons surprenants et tout à fait pertinents pour la raclette. Le Riesling, emblématique de la région, est particulièrement apprécié. Ses arômes floraux, sa minéralité distinctive et son acidité vive se marient parfaitement avec la richesse du fromage. Le Gewurztraminer, aux notes exotiques de litchi et d’épices, offre une alternative audacieuse pour ceux qui recherchent une expérience plus intense.
Le Pinot Gris d’Alsace, avec ses saveurs de poire et sa texture généreuse, constitue également un excellent choix. Ces vins alsaciens apportent une dimension aromatique originale à la raclette, leur polyvalence permet de s’adapter à une variété de préparations de raclette, des plus simples aux plus sophistiquées.
Ainsi, la raclette et le vin forment un duo incontournable pour une soirée conviviale et chaleureuse. Que vous optiez pour un rouge, un blanc ou un vin d’Alsace, l’objectif est de créer une expérience culinaire mémorable où le vin et la raclette se complètent harmonieusement. Vous pouvez explorer notre sélection de vins pour découvrir de nouvelles façons d’apprécier ce plat traditionnel et hivernal dans toute sa splendeur.