Saltimbocca au risotto
Préchauffer le four à 150°C
Dans une cocotte chauffer l’huile et le beurre et faire dorer le rôti. Mélanger les épices et rouler le rôti dedans. Remettre le rôti à dorer et ajouter la carotte et les gousses d’ail. Couvrir et laisser cuire 1h au four. Arroser de temps en temps en retournant le rôti
Ajouter le laurier et le thym et poursuivre la cuisson 10min. Réserver la viande sous du papier d’aluminium
Remettre la cocotte sur le feu, déglacer avec le jus d’orange et ajouter le fond de veau puis faire réduire. Hors du feu ajouter le lait, saler et filtrer le tout. Passer au mixeur afin de faire mousser
Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce mousseuse. Accompagner de légumes cuits à la vapeur
