Rôti de veau aux épices et jus d’orange
Sur chaque escalope déposer une tranche de gruyère, une feuille de sauge et répartir le parmesan. Rabattre la viande sur la garniture et maintenir le tout en place avec un cure-dents
Préparer le risotto :
Dans une casserole porter à ébullition375ml d’eau, le bouillon et le vin. Baisser le feu et laisser mijoter en couvrant. Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans du beurre. A feu très doux, ajouter le riz en mélangeant bien. Verser le bouillon louche par louche en le laissant être absorbé à chaque fois
Dans une sauteuse faire fondre du beurre et cuire les saltimbocca et réserver au chaud
Dans la même sauteuse verser le vin et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter du beurre et la sauge hachée. Bien mélanger
Servir les saltimbocca avec la sauce et le risotto.
