Quel vin servir avec de la viande rouge ?

Servir le bon vin avec une viande rouge, c’est l’assurance de sublimer votre repas et d’enchanter
vos convives. Chez André, nous croyons fermement que chaque moment de partage autour de la
table mérite le meilleur accord possible. Que vous optiez pour un steak juteux, une côte de bœuf
grillée à la perfection ou un tendre gigot d’agneau, le vin que vous choisissez peut sublimer les
saveurs de votre plat et créer une harmonie parfaite. Découvrez nos conseils pour marier vos
viandes rouges avec des vins d’exception, afin de faire de chaque repas une expérience inoubliable
de plaisir et de convivialité.

QUEL EST L’INTERET DES ACCORDS METS ET VINS ?

Associer correctement les mets et les vins est un art qui peut transformer un repas ordinaire en
une expérience culinaire exceptionnelle. L’accord parfait entre un plat et un vin permet de
sublimer les saveurs de chacun. Un vin bien choisi peut mettre en valeur les nuances subtiles d’un
plat, tandis que certains aliments peuvent accentuer les caractéristiques d’un vin, comme ses
arômes ou sa texture.

Les repas sont souvent des moments de partage et de convivialité. Proposer un vin qui s’accorde
parfaitement avec le repas montre une attention particulière et peut enrichir les discussions et
les échanges entre convives.

QUEL VIN AVEC UNE VIANDE DE BŒUF ?

Lorsqu’il s’agit de viandes rouges, l’équilibre des goûts est particulièrement crucial. Les viandes
rouges, comme le bœuf ou l’agneau, sont souvent riches en saveurs et en textures, nécessitant un
vin capable de les accompagner sans les dominer.

Les viandes rouges sont souvent marbrées de gras, ce qui leur donne une texture juteuse et un
goût savoureux. Un vin rouge tannique, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, peut
aider à atténuer cette richesse. Les tanins se lient aux protéines et aux graisses de la viande,
nettoyant le palais et permettant une meilleure appréciation de chaque bouchée.

Un bon accord entre le vin et la viande rouge rehausse les saveurs de chaque composant du repas.
Par exemple, un Pinot Noir, avec ses arômes fruités et ses tanins souples, peut sublimer un filet de
bœuf en mettant en avant la tendreté et les nuances subtiles de la viande. De même, un Syrah,
avec ses notes épicées et poivrées, peut accentuer les saveurs grillées d’une côte de bœuf.

La texture du vin est tout aussi importante que son goût. Un vin doté d’une belle structure et d’une
certaine acidité peut apporter une fraîcheur bienvenue face à la richesse d’une viande rouge. Par
exemple, un Côtes de Brouilly avec ses notes fraîches et ses tanins fins peut équilibrer parfaitement
une viande en sauce, en évitant que le plat ne devienne trop lourd.

Les viandes rouges peuvent avoir des arômes puissants, surtout lorsqu’elles sont marinées ou
assaisonnées. Des vins robustes, tels qu’un vin rouge Saint Chinian ou que les vins de la région du Languedoc comme le Terrasses
du Larzac Bio, peuvent tenir tête à ces arômes forts grâce à leurs profils aromatiques complexes
et à leur structure tannique.

QUEL CEPAGE CHOISIR AVEC UNE VIANDE ROUGE ?

Choisir le bon cépage pour accompagner une viande rouge est essentiel pour créer une harmonie
parfaite entre le plat et le vin. Chaque cépage apporte des caractéristiques uniques qui peuvent
sublimer les saveurs de la viande et enrichir l’expérience gustative :

• Le Pinot Noir : il est connu pour sa légèreté, ses tanins fins et ses arômes subtils de
  cerise, de framboise et de sous-bois. Il est parfait pour des viandes rouges plus délicates
  comme le filet de bœuf ou le veau. Ce cépage met en valeur la tendreté de la viande
  sans l’écraser, créant une harmonie subtile et raffinée.
• Le Syrah : il offre des saveurs intenses de fruits noirs, de poivre noir et de viande fumée.
  Ce cépage est parfait pour des viandes rouges fortement assaisonnées ou épicées,
  comme une côte de bœuf grillée ou des plats à base de gibier. La robustesse de la Syrah
  peut tenir tête aux saveurs puissantes et apporter une profondeur supplémentaire au
  plat.
• Le Grenade : ce cépage qui offre des arômes de fruits rouges, de réglisse et de fines
  herbes. Il est idéal pour des plats de viande rouge plus rustiques comme l’agneau rôti
  ou le bœuf braisé. Le grenache apporte une touche de chaleur et de complexité qui
  rehausse les saveurs riches et terreuses de la viande.

QUEL VIN BOIRE AVEC UN STEAK ?

Les vins rouges, avec leur structure tannique et leurs arômes complexes, sont souvent les meilleurs
alliés pour révéler toutes les saveurs d’un steak parfaitement grillé.

Le Faugères Bio du Domaine Gabaron est un excellent choix pour accompagner un steak. Ce vin
du Languedoc, composé de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, offre une belle complexité avec
des arômes de fruits noirs, de poivre et de réglisse. Sa structure tannique et ses notes épicées se
marient à merveille avec la richesse et les arômes grillés de la viande.

Un autre excellent vin pour un steak est le St Chinian du Domaine La Croix d’Aline. Principalement
élaboré à partir de Syrah avec une touche de Grenache, ce vin apporte des arômes intenses de
fruits noirs et d’épices. Sa puissance et sa complexité permettent de tenir tête à la richesse d’un
steak, tout en apportant une belle harmonie gustative.

Enfin, le Graves du Domaine Château le Pas du Vent est une option intéressante pour ceux qui
apprécient les vins de Bordeaux. Ce vin, dominé par le Merlot et complété par du Cabernet
Sauvignon, offre des tanins souples et des arômes de fruits rouges et noirs. Il accompagne
parfaitement un steak en équilibrant ses saveurs grillées et en mettant en valeur la jutosité de la
viande.

Chez André, nous vous proposons une sélection de vins soigneusement choisis pour accompagner
nos viandes d’exception. En choisissant l’un de ces vins, vous êtes sûr de créer une harmonie
parfaite entre votre steak et votre vin, pour un repas mémorable et savoureux.