Bœuf en croûte aux trois champignons
Pour 4 personnes
La veille : Emincer carotte, céleri, oignon et mélanger avec le vinaigre, le vin, la sauce soja et sel et poivre. Dans un plat ou une boite hermétique laisser mariner entre 8 et 12h la viande
Le jour même : Sortir la viande et filtrer la marinade. Faire réduire à moitié 25cl sur feu vif
Diluer la maïzena dans 10cl d’eau puis ajouter le fond de veau. Ajouter à la marinade et faire réduire à nouveau en remuant. Ajouter le beurre froid et remuer. Ajouter le carré de chocolat, fouetter et réserver au chaud au bain marie sans cuire
Dans une poêle, mettre un peu d’huile et de beurre, une fois qu’elle est bien chaude, saisir les pavés de bœuf 3-4min
Servir les pavés nappés de sauce avec une purée fait maison
