boeuf
noël
recette
ingrédients
  • 4 carottes de couleurs
  • 2-3 Navets
  • 2-3 Panais
  • 1 Grosse Patate douce
  • 1 c. à café de Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • 4 tournedos
  • 4 tranches de foie gras de canard cru non éveiné
  • 1/2 verre de Madère*
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d'huile
  • Poivre 5 baies
  • Sel de Guérande

Pour 4 personnes

Préparation des légumes

Préchauffer le four à 200°C/th 6-7.

Laver et éplucher les légumes, puis couper tous les légumes en morceaux.

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé la plaque du et disposer les légumes dessus à plat

Saler et poivrer, parsemer de Piment d'Espelette et verser quelques gouttes d'huile d'olive sur le tout.

Enfourner à four chaud pendant une petite heure en surveillant la cuisson

Préparation des Tournedos Rossini

Prévoir des assiettes à réserver au chaud et 4 assiettes pour le service.

Préchauffer le four th.4 (120°C) et y placer des  assiettes recouvertes pour les garder au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire revenir vivement les tournedos 3 à 4 minutes sur chaque face (selon les goûts).

Réserver au four dans les assiettes chaudes sous une feuille de papier aluminium.

Dans une seconde poêle, poêler les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'elles restent rosées à l'intérieur.

Réserver également dans les assiettes au chaud.

Déglacer le fond de la poêle avec le Madère*.

Sortir les assiettes du four, et dresser le tournedos et le foie gras sur les 4 assiettes de service en empilant le foie gras sur le tournedos.

Saler, poivrer et entourer les tournedos de sauce Madère.

Servir aussitôt.

* L'abus d'alcool est dangereux. A consommer avec modération.

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