Préparation et cuisson du saucisson à cuire lyonnais
Mettre le saucisson dans une casserole. Le mouiller avec du vin blanc et allonger d’eau pour le recouvrir entièrement. Le faire cuire (sans le piquer ni le saler !) pendant environ 30 min à feu moyen.
En parallèle, faire cuire les pommes de terre avec leur peau environ 20 minutes.
Au moment de servir : trancher le saucisson en rondelles, l’accompagner de pommes de terre et saupoudrer le tout de persil.
L’astuce gourmande d’André : ajouter une noix de beurre sur les pommes de terre encore bien chaudes !
Nos conseils cuisson pour votre Saucisson !
Voici quelques conseils supplémentaires à respecter pour devenir un vrai pro de la cuisson du Saucisson à cuire :
- Ne percez pas et ne piquez pas le saucisson avant la cuisson : Si vous piquez votre saucisson à cuire vous allez le dessécher et enlever tout le gras.
- Réglez le feu avec précaution : Pendant la cuisson, veillez à maintenir une température constante. Un feu trop fort peut provoquer une ébullition excessive, ce qui peut altérer la texture du saucisson. Un feu doux à moyen est idéal pour une cuisson lente et régulière.
- Contrôlez le temps de cuisson : Bien que le temps de cuisson dépende du poids du saucisson, il est essentiel de surveiller attentivement. En général, 30 à 40 minutes suffisent pour faire cuire votre saucisson. Astuce : le saucisson remontera à la surface quand il est cuit.
- Refroidissement progressif : Après la cuisson, évitez de refroidir le saucisson brusquement. Laissez-le reposer quelques minutes à l’air libre avant de le plonger dans de l’eau froide. Cette étape permet de conserver les jus à l’intérieur et de préserver la tendreté du saucisson.
- Ajouter des arômes à votre bouillon : N’hésitez pas à ajouter des légumes (poireau, carotte, oignon) et des aromates : bouquet garni, thym, laurier, … Cela donnera davantage de saveur à votre saucisson à cuire.
Servez ce plat avec un verre de vin rouge comme du Pinot noir.
Et si vous préférez la version briochée du traditionnel Saucisson à cuire Lyonnais, voici la recette !
